匈牙利常識之世界名酒托卡伊
發(fā)布時間：2014-01-16
摘要：匈牙利人愛喝酒。匈牙利人經(jīng)常喝的酒有葡萄酒、果酒和啤酒, 而匈牙利葡萄酒則是匈牙利人最喜愛、最引以自豪的酒。匈牙利葡萄酒在生產(chǎn)方面有著悠久的歷史，可追溯至羅馬和凱爾特人的時代。
匈牙利人愛喝酒。匈牙利人經(jīng)常喝的酒有葡萄酒、果酒和啤酒, 而匈牙利葡萄酒則是匈牙利人最喜愛、最引以自豪的酒。匈牙利葡萄酒在生產(chǎn)方面有著悠久的歷史，可追溯至羅馬和凱爾特人的時代。
移居到歐洲中央平原的匈牙利人采用并保留了阿瓦爾人的釀酒工藝。因此，葡萄種植和葡萄酒釀造在中世紀(jì)的匈牙利城市間迅速流傳。這個過程又經(jīng)當(dāng)時的統(tǒng)治者授予的各種特權(quán)得到進(jìn)一步推進(jìn)；葡萄酒生產(chǎn)的改進(jìn)被統(tǒng)治者視作是他們政策的重要部分。盡管十七世紀(jì)韃靼人和土耳其人的對匈牙利的占領(lǐng)阻礙了這一趨勢的發(fā)展，但到了十八世紀(jì)，匈牙利釀酒業(yè)再次繁榮起來，形成的市場從德語區(qū)跨入荷蘭并延伸到英國。在那些時代，古老的傳統(tǒng)融和了新興的本土創(chuàng)新，再加上多樣的氣候和土壤，孕育出了匈牙利22個各具特色的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
匈牙利產(chǎn)葡萄酒, 以匈牙利東北的托卡伊地區(qū)出土的葡萄樹化石為證。托卡伊地區(qū)以它的釀酒而聞名世界。這里有葡萄生長的有利條件：獨特的氣候條件、火山活動形成的土壤、由博德羅格河和蒂薩河沖積而成的有利的斜坡, 在秋天時, 兩條河產(chǎn)生的薄霧對葡萄的生長尤其有利。裝酒的橡木和釀酒的酵母也是本地的。托卡伊地區(qū)所產(chǎn)葡萄的含糖量非常高, 因此, 酒精的含量也高。最新的研究表明,托卡伊葡萄酒中含有對健康有益的成分。
托卡伊葡萄酒，匈牙利傳說中甜蜜的長生不老藥。在早些時候，托卡伊城周邊的葡萄酒受到特別對待，并于1770年列入正式的分級，比波爾多得到類似的待遇還要早一個世紀(jì)。托卡伊葡萄酒具有各種甜度水平，反映出酒中所混合的受到貴腐菌作用的葡萄的比例；極其罕有的Essencia酒是由來自這些神奇葡萄在自身重量作用下擠出的純粹的糖漿制成的。
在匈牙利最出名的托考伊酒就是名為“奧蘇”的白葡萄酒, 法國國王路易十四曾稱托卡伊的“奧蘇”葡萄酒為“酒中之王, 國王之酒”;匈牙利著名詩人裴多菲曾說他的許多靈感都來自“奧蘇”酒。這種酒口味清甜、濃烈, 通常作為餐前的點心酒。釀這種酒的葡萄要到每年10月底才能摘, 那時的葡萄差不多已經(jīng)縮成葡萄干了, 采摘時還要一顆一顆地摘, 因為不是所有的葡萄都縮干了,“奧蘇”酒的制作非常復(fù)雜也非常嚴(yán)格, 而釀出的酒既甜、酒的度數(shù)也高。
在兩次世紀(jì)大戰(zhàn)期間，匈牙利的葡萄酒生產(chǎn)遭到了極大破環(huán)。在1989年進(jìn)行了人們期待已久的政治和經(jīng)濟(jì)變革，這種轉(zhuǎn)折在葡萄酒酒商中間帶入了一股樂觀的新鮮空氣，之后的十一年中，人們再一次見證了整個國家葡萄酒產(chǎn)業(yè)的繁榮。最近獲得的十幾個國際大獎是匈牙利葡萄酒在國際上重新獲得聲譽的證明，這種在國際上獲得的成功把匈牙利變成了歐洲第三大有影響力的葡萄酒生產(chǎn)國。
