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葡萄牙小常識(shí)之蛋撻的起源

發(fā)布時(shí)間：2014-01-13
摘要：蛋撻大家都不陌生，是一種小型的奶油酥皮餡餅，深受大家的喜愛(ài)，其中，以葡式蛋撻最為有名。
      蛋撻大家都不陌生，是一種小型的奶油酥皮餡餅，深受大家的喜愛(ài)，其中，以葡式蛋撻最為有名。
葡萄牙小常識(shí)之蛋撻的起源
葡式蛋撻席卷全球
      新鮮出爐的蛋撻，墊底層酥皮爽脆，琥珀焦糖覆面，蛋奶充實(shí)其內(nèi)，撒上香醇的肉桂粉或糖粉。一口下去，薄如紙張的撻皮香甜酥脆，內(nèi)層蛋液稀濃相宜，入口即化，與牛奶的濃郁完美融合，蛋撻面上，焦糖比例控制得當(dāng)，使得蛋撻甜而不膩，真是滿嘴唇齒留香，回味綿長(zhǎng)。這成了婦孺皆愛(ài)、老少咸宜的大眾食品。
      一只小小的葡式蛋撻攜帶著葡萄牙風(fēng)情，從葡萄牙，向西班牙、法國(guó)、英國(guó)等歐洲諸國(guó)傳播，又抵達(dá)美洲，再流行亞洲，覆蓋了全球，成為風(fēng)靡一時(shí)的葡萄牙美食。葡萄牙人熱情好客，精于研究食品制作，特別是甜點(diǎn)食品，葡萄牙各地還成立專門(mén)的糕點(diǎn)協(xié)會(huì)，吃——便成了這個(gè)國(guó)家的一大特色。
      我們知道法式餐、中式餐在世界流行最廣，制作藝術(shù)融合著本民族的文化，成為世界美食愛(ài)好者追捧的大家閨秀，而對(duì)于葡萄牙這個(gè)國(guó)家，因?yàn)榻?jīng)久的歷史淵源，也留下了極具地方色彩的佳肴，小型精致的食品成為葡萄牙人民的驕傲，也能稱之為小家碧玉。海鮮飯、黑豬肉、烤乳豬、葡國(guó)雞、咸鱈魚(yú)等，這些美食均吸引全世界“吃貨”們，前來(lái)饕餮大嚼，同時(shí)，在葡萄牙一些小鎮(zhèn)，還舉辦一些小點(diǎn)心展，從這些不起眼的美食中，你可以讀懂葡萄牙民族是一個(gè)極其懂得享受的民族，總之，蘿卜青菜各有所愛(ài)。
      葡式蛋撻在世界的廣為流傳，真是一招鮮吃遍天！其廣泛流傳的原因是，取材簡(jiǎn)單，易于制作。據(jù)說(shuō)，英國(guó)人安德魯·史斗（ANDREW STOW）將葡撻帶到澳門(mén)，改用英式奶黃餡并減少糖的用量之后，隨即慕名而至者眾，并成為澳門(mén)著名的小吃。1989年安德魯在路環(huán)撻沙街一號(hào)開(kāi)設(shè)安德魯餅店，是葡撻開(kāi)拓亞洲市場(chǎng)的鼻祖。后來(lái)，這位老兄把分店開(kāi)到兩岸三地、日本、泰國(guó)、菲律賓及韓國(guó)，效仿者趨之若鶩。由于他的推廣，導(dǎo)致葡式蛋撻在中國(guó)大陸風(fēng)靡一時(shí)。
葡萄牙因蛋撻而聞名
      蛋撻這種小東西在葡萄牙被稱為PASTIS DE NATA，早已成為葡萄牙家喻戶曉的傳統(tǒng)點(diǎn)心，在葡萄牙大街小巷的咖啡店或塔斯克小店里都能買到這個(gè)小東西，對(duì)于長(zhǎng)年累月生活在葡萄牙的華人來(lái)說(shuō)，蛋撻只是一種習(xí)以為常的普通點(diǎn)心。肚子餓了，就進(jìn)這些名不見(jiàn)經(jīng)傳的弄巷小店，買來(lái)充饑。在葡萄牙的小店里，蛋撻并不是了不起的食品，因?yàn)橛械男〉昀镒龅男〉案�、面包、酥類食品要比他們做的蛋撻要好吃多了。而他們做的蛋撻，確實(shí)也沒(méi)有吸引人的地方，所以在葡萄牙吃早餐點(diǎn)心，蛋撻就像后娘養(yǎng)的孩子，客人就很少青睞它，這叫院內(nèi)開(kāi)花院外香！
      國(guó)內(nèi)很多朋友，特別是女性，只要一提起葡萄牙，根本不知道葡萄牙在哪個(gè)地方，在地圖上尋找，他們戲稱“老鼠屎”一樣大小的國(guó)家，在他們寬闊的視野里，葡萄牙可以忽略不計(jì)。但是，提到葡萄牙蛋撻，他們兩眼就放出光芒來(lái)，那個(gè)饞舌頭就會(huì)忍不住舔一下上下嘴唇，似乎從嘴唇上還能夠感受到蛋撻遺留的甜香，因?yàn)檫@些喜歡甜食的大小饞貓，幾乎沒(méi)有一個(gè)人不喜愛(ài)葡萄牙蛋撻，有了這種饞嘴的記憶，他們才記住了葡萄牙，似乎葡萄牙就是蛋撻的代名詞。
      在網(wǎng)絡(luò)里，可以搜索到蛋撻的制作方法，會(huì)做蛋撻的人，幾乎覆蓋了全世界各個(gè)角落的家庭煮婦和面點(diǎn)師，但是，這些制作者，做出來(lái)的蛋撻，總是要比里斯本 貝倫（BELM）地區(qū)百年老店（PASTIS DE BELM）里賣的蛋撻要差，正因?yàn)檫@個(gè)原因，筆者在葡萄牙任何一家小咖啡店或者塔斯克小店，都很少買蛋撻充饑，除非這家店里只剩下蛋撻，才會(huì)不得不買。當(dāng)然，同筆者一樣鐘情于貝倫地區(qū)蛋撻的食客大有人在，就像鐘情于老婆一樣歷久彌堅(jiān)。
葡萄牙貝倫蛋撻名不虛傳
      來(lái)葡萄牙旅游的國(guó)人，誤把里斯本 BELM地區(qū)說(shuō)成是一個(gè)小鎮(zhèn)或小村落，這些待慣了大城市的游客，殊不知，葡萄牙總統(tǒng)府和全國(guó)最著名的修道院熱羅尼莫斯修道院（MOSTEIRO DOS JERONIMOS）都在這里，按照葡萄牙人的概念，BELM地區(qū)并不亞于北京的天安門(mén)廣場(chǎng)。百年老店P(guān)ASTIS DE BELM店就坐落在兩大名勝之間，PASTIS DE BELM是這家店特有的名字，只有這家店出產(chǎn)的蛋撻，才能叫PASTIS DE BELM，具有“皇族血統(tǒng)”，這就名稱上的專利，不是這家店出產(chǎn)的蛋撻一律叫PASTIS DE NATA，就是BELM地區(qū)其他店里做的蛋撻，也不能叫這個(gè)名字，這就是葡萄牙人的“白馬非馬論”。
      葡萄牙貝倫蛋撻PASTIS DE BELM是全葡萄牙第四大特色餐廳，每天的蛋撻銷售量少則10000個(gè)，多則達(dá)數(shù)萬(wàn)個(gè)。數(shù)年前，買一個(gè)葡萄牙貝倫蛋撻PASTIS DE BELM，只要0.50歐元，現(xiàn)在隨著葡萄牙經(jīng)濟(jì)危機(jī)的影響，已經(jīng)漲到1.05歐元一個(gè)了。按照這樣的銷售量，這家店可謂是日進(jìn)斗金，夜進(jìn)斗銀。一般來(lái)這個(gè)地區(qū)旅游的中國(guó)人，都會(huì)來(lái)這家店，嘗一下正宗的葡萄牙貝倫蛋撻PASTIS DE BELM，如果馬上要回國(guó)的話，就會(huì)來(lái)這里買幾盒，當(dāng)做葡萄牙土特產(chǎn)，拿回去送人，真是“萬(wàn)里送鵝毛禮輕情意重”，也算不枉來(lái)葡萄牙旅游一遭！這樣蛋撻帶回國(guó)內(nèi)去之后，只要放在微波爐或者烤箱里，一回爐，口味上還真是改變不大。來(lái)葡萄牙旅游的同胞，可千萬(wàn)不要忘記來(lái)這里，吃一下最正宗的葡萄牙蛋撻，然后買幾盒回去，孝敬老父母。
      蛋撻人人會(huì)做，但要想做到像葡萄牙貝倫蛋撻一樣好吃，除了這個(gè)地方，還真的沒(méi)有，真是一方山水養(yǎng)一方人，曾經(jīng)滄海難為水，除卻巫山不是云。有的僑胞認(rèn)為，國(guó)內(nèi)蛋撻沒(méi)有這里好吃的原因是偷工減料，其實(shí)，不是那么回事，就是給你一樣的面粉、雞蛋、黃油、糖，你也很難做出那樣好吃的蛋撻。原因是這里做的蛋撻需要祖?zhèn)髅胤街谱�，沒(méi)有這個(gè)秘方，就是天王老子也做不到那樣好吃。相傳蛋撻的起源跟熱羅尼莫斯修道院息息相關(guān)。1820年，葡萄牙也像法國(guó)一樣舉行了第一次自由革命，盡管王族從革命者手中，奪回了政權(quán)，但當(dāng)時(shí)的政府還做了一些改革，從1834年開(kāi)始，所有修道院均被關(guān)閉。熱羅尼莫斯修道院的修女為了生存，嘗試著把院內(nèi)制作的一些甜品，放在附近的甘蔗提煉廠出售，沒(méi)想到迅速被人們接受，成為當(dāng)?shù)氐拿牢丁?837年，PASTIS DE BELM在甘蔗廠旁邊的店鋪正式開(kāi)業(yè)。從那時(shí)起，這家店就一直沿襲著傳統(tǒng)的古老“秘方”，并由主糕點(diǎn)師親手在密室調(diào)制，到如今成了家族專有秘方，在這個(gè)世界上，只有三個(gè)活人掌握這種蛋撻配料和前期制作方法。

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